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买鱼及鱼下锅的时间

买鱼及鱼下锅的时间

2017-05-04 15:49来源:吉水老年人体育协会
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  周守规/吉水 

  不少老年人喜欢吃鱼,这是一个不错的选择,因鱼肉和红肉比较起来更易于消化和吸收。 

  买什么样的鱼好呢?不少人要吃活鱼,挑活鱼买,因为活鱼的醒味不像死殖那样重,味道也鲜一些。其实从营养价值的角度来说,不一定要买活鱼。为什么?从科学上来说,活鱼或刚死的鱼都不是食用的最佳阶段。鱼死后的肌体变化大致分为僵硬,自溶、腐败三个阶段。鱼停止生命后,经过一段时间逐渐僵硬。在僵硬前,鱼体肌肉组织中的蛋白质尚未分解为氨基酸,不利于人体对其营养成份的吸收。吃起来肉质较硬。鱼体僵硬后,随即开始软化,进入溶阶段。在这一阶段,鱼体中的蛋白酶能使蛋白质分解为体易于吸收的各种氨基酸。肉质也较为松软,易于消化。处于自溶阶段前期的鱼肉营养价值最高,是下锅的黄金阶段。 

  随着自溶阶段的发展,细菌逐渐侵入鱼体,并开始大量繁殖,渐渐导致鱼体腐败。这时鱼体腥臭不堪,并产生有毒物质,不能够食用。 

  由上可知,其实没必要多花钱去买活鱼,买僵硬或自溶阶段的死鱼即可。而处于腐败阶段的犹鱼绝对不宜买。为此,买死鱼时要注意三看:一看鱼鳃。活鱼或刚死不久的鱼,鱼鳃的颜色是深红色 。落是这种颜色则可买,若鱼鳃的颜色变淡变白了,则不宜买。二是看鱼眼。正常鱼的眼球是黑色的,若变白了,则不宜买。三看鱼肚。若鱼肝变大变软了,则不宜买。 

  自溶阶段的鱼,腥味要比刚停止生命的鱼要重一些,但是不要紧,只要在煮鱼时放一点黄酒,或加一点食醋即可解决问题。 

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